刘长明谈川菜餐饮转型在世界交流中发展川菜

刘长明谈川菜餐饮转型，在世界交流中发展川菜

要走出去看一看才晓得，比起西餐，我们在品质、管理和技术上都要差一大截。刘长明

餐饮业高速增长了20多年，最近放缓。昨日中午12：30左右，在四川省人大代表会议用餐餐厅里，省人大代表、成都大蓉和餐饮公司董事长刘长明放下手中筷子，严肃地说。

在餐饮业摸爬滚打了17年，刘长明对这个转变有点不适应。即便如此，他还是乐观坚定，吃饭是刚需，餐饮业是传统服务业中的优势产业，我们不能丢。在此次两会上，刘长明提出了川哪些中医方法可以治疗癫痫菜产业转型的建议：摸到市场发展脉搏，通过创新挖掘川菜潜力。

去泡沫

餐饮增幅和利润双回落

四川有大大小小的餐馆20万家，从业人员200万，餐饮业一年营业额上千亿。过去的20多年，我省餐饮业一直保持着两位数的增长，红火的市场让企业不断开店，拼命扩张，进军高端。

直到2013年，这样高速和泡沫发展模式终结。我省餐饮业增幅约为5.8%，首次回落到10%以下，利润也从原来的15%下降到10%以下。

不仅仅是高端市场在下降，中端餐饮业也有20%的降幅。这说明市场开始去掉泡沫，逐步回到了真实的生长期。刘长明说，在崇尚节俭的风气下，老百姓消费更加理性，更加注重性价比。以往动辄1200元-1500元的宴席，现在纷纷降至700-1000元，企业都在迎合大众消费，争抢大众市场。

要创新

餐饮转型模式要靠摸索

在行业转型期，企业都在问应该怎么办。现在还没中医治疗癫痫病有用吗有一个转型成功的经营模式可以借鉴，大家都在摸着石头过河。刘长明坦言，他自己摸索了一年多，也没有找到一个很有效的方式方法。但癫痫的发病原因是他认为，要找到餐饮业在新时期下的发展动力，不能照过去的打法来做，必须通过管理创新、技术创新、体制创新来挖掘潜力，找准市场真实的需求。

把企业做好了，怎么都能发展；做不好，遇到什么样的政策也要垮。刘长明认为，餐饮业现在放缓了发展脚步，进入了拼品质、拼管理和拼价格的时代，在这场转型洗牌的比拼中，一些不适应市场的企业将会被淘汰出局。

刘长明认为，大众化市场是未来发展空间最大的，但是大众化不意味着简单化，反而是精细化、品牌化。

要借脑

在世界交流中发展川菜

从小生长在厨师家庭，如今又在餐饮业打拼了10多年，刘长明一直看好餐饮业，餐饮业是传统服务业中的优势产业，川菜是四川的传统优势产业，我们不能丢。刘长明在此次两会上提出，传统服务业应该与现代服务业共同发展，特别是目前我省在推进城镇化进程、发展天府新区，不能不发展与之匹配的生活服务产业。

刘长明告诉记者，尽管川菜是我们的优势产业，但是我们不能固步自封，夜郎自大。

要走出去看一看才晓得，比起西餐，我们在品质、管理和技术上都要差一大截。刘长明建议，政府应进一步加大对企业的扶持力度，拓宽国际交流渠道、搭建深度交流平台，创造条件让更多的国外餐饮企业到成都交流、投资开店，让川菜在融合交流中发展。