便宜坊史记600年菜系篇四

《便宜坊史记》：600年菜系篇（四）

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第四讲

怡园佐酒盐水鸭

京师宣南有一条很出名的胡同，名曰南半截。原因是清代这里有一座名园，名曰怡园。这里碧水盈盈，荷叶轻摆，假山起伏，回廊曲折，风送荷香，宛如江南模样。这里是名士王崇简的儿子王熙的府邸，更是宣南名士酬唱宴集之所。

王熙，字子雍，一字胥庭，号慕斋，顺治时进士，历任侍讲学士、礼部尚书、兵部尚书等职。

他勤于文章，熟知掌故，著有《文靖公集》等。每每聚会，士人们赋诗联句十分热闹，宴席上最受推崇的一道菜是便宜坊的盐水鸭肝。据说这盐水鸭肝之味美全靠盐。古人云：五味之中咸为首。便宜坊老店在用盐上十分讲究，精盐之中需加癫痫病手术费用鲜花椒等佐料。

主料鸭肝则更有讲究，要用当日宰鸭出来的鲜鸭肝。于是，一道平常且普通的佐酒凉菜尽显与众不同：色淡、片厚、糯软、入口即化，浓香中有儿童得了癫痫怎么处理比较好一种丝丝绵绵之回味。

著名诗人毛奇龄有诗记载了诗人们在怡园聚饮酬唱的情景：癫痫患者如何检查“小雨初过景倍新，山堂设馔午烟晴。绿腰唱罢弹俱歇，满耳惟闻流水声。”